PECADOS CAPITALES DE UN RESTAURANTE

129 PECADOS CAPITALES: CONSEJOS DE UN EXPERTO

¿Se sintió molesto alguna vez por ver su vaso mal lavado en el restaurante? ¿Qué sintió cuando le trajeron un plato que tenía los dedos del mesero marcados? Eric Riperte, chef de uno de los restaurantes más exitosos de los EE.UU enumera en un libro recientemente publicado los pecados capitales que no pueden cometerse en un local de comida.



Sabiendo que el 66 por ciento de las quejas provienen de un servicio de salón imperfecto, el restaurante 3 estrellas Michellin La Bernardin, de Nueva York, fijó 129 reglas que sus empleados están obligados a respetar. Estas reglas, listadas en un capítulo del libro “On the Line”, fueron escritas por el chef de La Bernardin Eric Ripert y Christine Muhlke, una suerte de testamento de la búsqueda de la excelencia de un restaurante que ha estado durante más de veinte años en la lista de los mejores de los EE.UU. No las enumeraremos todas (el libro fue publicado por Artisan Books y cuesta USD 35) pero para muestra, transcribiremos algunos de estos 129 pecados capitales:

No tener un contacto visual y sonreírle al cliente a los 30 segundos de haber ingresado al local. La primera impresión es la que cuenta!
No agradecerle la visita al cliente cuando se retira. La última impresión!
No abrirle la puerta al cliente que va a entrar
Cubiertos mal alineados en la mesa
Mantel (o individual) que no está absolutamente impecable
Servilletas mal dobladas
Vasos o copas melladas
Mesas que no se terminaron de poner cuando el cliente se sienta
Flores mustias sobre la mesa
Mesas con patas no niveladas
Saleros o pimenteros medio vacíos
Sal pegada en el salero
Dejar caer vasos, platos o cubiertos
Actitudes de “estar haciéndole un favor” al cliente
Ser excesivamente conversador o tomarse excesiva confianza con el cliente
Usar un lenguaje demasiado informal o demasiado formal
Preguntar primero a los hombres antes que a las mujeres lo que se van a servir
Hacer sentir a los clientes que están siendo “procesados”
No prestar atención cuando le hablan
Meterse en la conversación del cliente sin haber sido invitado
Incapacidad de responder a cuestiones básicas del menú
Una vez servido el cliente, no volver a la mesa para preguntar si está todo bien
No chequear periódicamente la mesa en forma visual
Retirar los platos antes que hayan terminado de comer todos los comensales
Retirar los platos sin pedir permiso
Apilar los platos junto a la mesa del cliente
Escuchar ruido de platos
Servir el plato siguiente antes de haber terminado el primero
Servir con el codo en la cara del cliente
Uniformes que no están impecables
Oler a cigarrillo
Pasar delante de objetos caidos sin levantarlos
Hacer ruido al descorchar una botella
Todos aquellos que operan restaurantes o piensan dirigir uno, deben recordar al menos estas reglas.